簡  介：

雞蛋泡泡是神木人民餐桌上經?？吹降拿朗?，口感香軟，色澤金黃，不僅營養價值高，制作方法也極其簡單。

【做法】

1. 三顆雞蛋加適量鹽或白糖打勻，鹽或者白糖隨各人喜好添加。

2. 蛋液中加入適量40度左右溫水，隨后加入適量面粉，邊加邊用勺子攪拌，直至面糊可以拉絲。

3. 大火，滾油，將一勺一勺的面糊倒入油中，慢慢炸至金黃即可。

【營養價值】

據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要。

專家表示如果能同時吃一點面包或饅頭，這樣可以使雞蛋中的蛋白質被留住，最大限度地被人體吸收，雞蛋泡泡就是用面包裹雞蛋而成。