簡介：

淮寧河川，春秋為狄地，是晉公子重耳避難的地方，晉公子的隨從介子推割股奉君的故事就發生于此，當地百姓現在還稱淮寧河川為重耳川。傳說結束十九年逃亡生涯的重耳成為晉文公后獎賞隨臣，可介子推卻隱居綿山，不愿食君祿。晉文公賞介子推心切，于是下令放火燒山，逼其出山。大火綿延數里，三日才熄。后有人在一棵枯柳下發現了介子推母子被烈火燒焦的尸骨，時在三月五日。晉文公聞訊后，悲痛萬分，遂下令每年的三月五日為火禁日，是日，舉國禁止煙火，僅食寒食，“寒食節”從此形成。據說“寒食節”初興時，因擔心有人燃薪燒炊，各地官員還要深入里閭，逐一檢查各家鍋灶，看是否有生火做飯者，倘有違令者，便重重處罰。這樣一來，誰家也不敢在“寒食節”生火做熟食了；一些想做熱食的人家也只能偷偷在“投灶口”或院子里用石塊支砌臨時灶堂，燃火做飯。時至現在，在一些地方，人們做攤圜兒時，仍臨時支砌火灶攤制，多不用家里的鍋灶。

攤圜兒由此而來。黃米攤圜兒，簡稱攤圜兒，是一種風味獨特的烙制食品，又名黃煎，也有人稱其為攤饃饃，是神木數得上的民間美味之一。

走進神木城的鐘樓洞巷，讓目光穿過人群，一輛一輛陳舊的羊車子隨之映入眼簾，車子靜靜地停在路邊，上面載著正在燒著的爐子，爐子上架一口鍋子，鍋子跟前往往就站著一位戴著護袖口罩的大媽。這就是神木的攤圜兒攤點。

攤圜兒的原料一般為小米面、玉米面、糜米面、高粱面、蕎面等，也可用小米面、玉米面摻以少許白面的混合面粉。神木攤圜兒則以黃米攤圜兒為主。攤圜兒的做法比較細致。首先取面粉適量，調為糊狀，經發酵后，用勺子舀取，均勻地傾入鏊子中烙蒸。烙制攤圜兒的鏊子俗稱“黃兒鏊”或“鏊兒”，為生鐵所鑄，分鏊身與蓋子兩部分。鏊子底部鑄有三只矮足，鏊身呈圓形，中間凸起，周邊隆為楞圈兒狀，鏊面光滑，油亮可鑒。蓋子為覆碗狀，蓋頂有環或鈕，便于揭扣。其次，烙制時將鏊子置灶爐上，待鏊底烤熱后，先涂以食油，再傾入面糊兒，加蓋烙蒸。烙蒸約兩至三分鐘后，只聽鏊內水汽“滋滋”作響，表示攤圜兒已熟。這時攤制者取下蓋子，用小鐵鏟將攤黃兒鏟出，置于箅上降溫，待稍涼后折疊成半圓形，即成。出鏊兒攤圜兒色澤焦黃，香甜可口，十分惹人喜愛。攤圜兒有發酵與不發酵兩種。發酵的松軟，不發酵的筋道。發酵與否，完全依食者的喜好而定，并可根據不同食者的不同口味兒，酌加咸鹽或白糖，以及其他佐料。

攤制攤圜兒要嚴格控制火量?；鹆Σ粔?，費時；火力太猛，攤圜兒易焦糊。有經驗的師傅攤制的攤圜兒，每一張都焦而不糊，色香俱佳，此亦無他，惟手熟爾。

烙制攤圜兒的鏊子，并不是每家每戶都有的。在一個村莊里，鏊子這種炊具頂多也就有幾個，所以“寒食節”前，人們相互傳遞，轉流使用。依民俗，借用鏊子時，需放入筐內，并用圍裙苫嚴，不要叫別人看見，尤其不要叫狗看見，倘不慎被狗看見，攤制的攤圜兒則易碎且乏味。此為鄉里荒唐可笑之陋俗，其實是沒有一點兒道理的。

在陜北一些地方，也有在四月八日吃攤圜兒的習俗，有俗語云：“四月八，不吃攤圜兒不得發，吃了攤圜兒快倒塌”（一說“四月八，不吃豆腐不得發，吃了豆腐快倒塌”）。農歷四月八日相傳為佛祖釋迦牟尼誕生日，是日吃攤圜兒是否與紀念佛祖誕生有關，尚不得而知。為什么叫攤圜兒，有的地方也直接就叫圜兒，應該是從它的顏色叫起的吧，因為不論是米面還是玉米面，可都是黃色的，又因為是用鏊子攤的，于是就叫成攤圜兒了。

過去農村農活不忙時，各家的婆姨們那是比著本事做茶飯的，誰的茶飯做的好，那出來也是很光彩的，老漢臉上也有光，要是茶飯不行，不但自己臉沒光，老漢也抬不起頭來。攤圜兒也就成了婆姨們比試的一項內容了。婆姨們還不時地在一塊交流做茶飯的經驗。在農村，婆姨們一做攤圜兒就要攤一大笸籮子，要能吃上幾天的。

現在市場上天天有賣攤圜兒，想吃的時候就去買上些，也就不再自己攤了。